العليوات العليوات
الجلوتين هو بروتين موجود في القمح ومعظم الحبوب.
بعض أنواع الحبوب التي تحتوي على الجلوتين
- القمح
- الحنطة
- الشعير
- حبوب الحنطة غير الناضجة
- الشوفان (إلاإذاكان مصرح به خاليًا من الجلوتين)
- حبوب الحنطة الصغيرة
تشمل الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين من بينها الدقيق، نشا القمح، فتات الخبز (بقسماط)، المعكرونة، الحبوب الكاملة (الموسلي) وجميعالمنتجات المخبوزة، سواء من البسكويت أو أصابع البسكويت المملحة، على سبيل المثال لا الحصر.
القيمة الغذائية للجلوتين لا تذكر إلا أنها توفر خصائص فسيولوجية وتكنولوجية مواتية مع الدقيق. وهو ما يجعل الدقيق يشكل عجينة لزجة عندما يمزج بالماء.
مسؤول أيضًا عن مرونة العجين وعنصره في تماسكه وإضفاء القرمشة على الخبز والمنتجات المخبوزة.
لماذا يصعب هضم الجلوتين على بعض الناس؟
في كثير من الحالات، تلعب العوامل الوراثية دورًا في عدم تحمل الجلوتين. ومع ذلك، يمكن أن يكون الجهاز المناعي، الالتهابات والنظامالغذائي مسؤولاً أيضًا. قد تكون على هذا النحو، فليست كل حالات الحساسية متشابهة.
بشكل عام، يتم التمييز بين ثلاثة أنواع من الاضطرابات المختصة بالجلوتين
١- الداء البطني (السيلياك)،
٢- حساسية الجلوتين
٣- حساسية القمح.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام هذه المصطلحات بشكل مترادف. لكنها تنطوي على أعراض وتحديات مختلفة تمامًا على الأفرادالمتأثرين بها.
بعض الأعراض المصاحبة لعدم تحمل الجلوتين
آلام البطن وانتفاخه والإسهال ، الغثيان والقيء، والصداع . قد تشمل الأعراض أيضًا آلامًا في العضلات وآلامًا في المفاصل.
لكن قبل أن تتوقف عن تناول الخبز والبيتزا بشكل تام، يجب أن تتأكد من تشخيص أعراضك من قبل أخصائي. ليكشف لك ما إذا كنت فعلاتعاني من عدم تحمل الجلوتين، وإذا كان الأمر كذلك، فما هو نوعها.
مع ذلك تشترك جميع انواع الحساسيات الثلاثة في شيء واحد: هو أنه قد ثبت اتباع أسلوب حياة ونظام غذائي خالي من الجلوتين يحسنالأعراض.
وللتذكير الجلوتين موجود ليس فقط في الكعك والخبز والمعكرونة، ولكن أيضًا في بعض الأطعمة التي تبدو خالية من الجلوتين. لذا من المهم بمكان قراءة مكونات أي طعام تقوم بشراءه للتأكد من خلوه من الجلوتين.
